食品安全是食材配送公司的生命线，一旦发生重大的食品安全事故，将危及企业的生存，但更严重的是会损害客户的身体健康。校园对于食材的安全重视程度十分高，因此在选择学校蔬菜配送公司时，要求很严格，对于资质，规模，基础设施等都有较高的标准。保障校园食品安全，蔬菜配送公司应做到以下几点：

1、源头可溯，做好防范

想要从根本上保证食材的健康，那就从食材的上游进行解决。通过建立完善稳定的上游供应体系，将众多的食材生产商，农产品种植者，肉类供应商整合起来。在食材的供应环节中要求出具相关的检验报告，同时配送公司也进行食材质量安全的把关。对采购的食材来源进行明确统计，录入至溯源系统中，保证来源可查。

2、冷链运输，食材保鲜

蔬菜配送公司在进行食材配送时，需有专门的冷链运输设备，以此充分保障食材在运输过程中的安全。由于食材的易腐性，食材的储存和运输都需要一定的低温，否则鲜度很难把控。低温运输对食材的品质至关重要，劣质的硬件设施和混乱的卫生安全很容易让食材变质，这就为校园食品安全带来重大的隐患。

3、严管仓库，防虫防鼠

仓库存放着各种类型的食材，如粮油干货等。不同的食材对于储存的环境是不同的。同时仓库要保持干燥，温度合适，湿气太大容易带来霉变。仓库的虫鼠管控多采用物理方法，避免使用化学药剂。仓库管理不仅仅要处理好环境条件，还要对产品的类目进行分类管理，包括厂家，有效日期，保质期等都要明确记录。

4、食材检测，严进严出

在给学校配送蔬菜的时候，一般都会要求有对应的食材检测报告。通过食品检测，进一步保障食材的安全。常有的检测项目如下：

（1）常规理化：感官、水分、pH值、酸价、过氧化值等。

（2）营养成分：营养五项（蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠）、氨基酸、维生素、微量元素、脂肪酸、总黄酮、花青素、SOD等。

（3）卫生限量指标：重金属（铅、砷、汞、铬）、农药残留、兽药残留、添加剂、塑化剂等。

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