藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。莲藕主要有三大营养特点。

　　碳水化合物含量高 尤其是淀粉含量，通常在10%—20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

　　维生素C较多 100克莲藕中大约含有44毫克左右的维生素C，这在白色蔬菜中算比较丰富的了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的维生素C，是比较理想的秋冬食材。

　　钙含量丰富 100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

　　有些人说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。

　　这种说法其实没有根据。藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，与孔数无关。实际上，藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。如果不考虑大小，那么莲藕上的孔数很多，有时候能多达几十个，并没有严格的数量区分。

　　藕是荷花越冬时的营养储存部位，营养储存的主要形式是淀粉。藕在生长过程中，积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的，所以不同阶段的藕，口感本身就不一样。

　　一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。

　　根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。每年6—7月的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯。这是因为春夏季节是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物以蔗糖和果糖的形式存在，莲藕的细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，其淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药红薯一样的“淀粉棒”了。

　　在生长初期（春夏季），所有的藕都是脆的；而到了秋冬季节，藕的口感就开始变粉了。

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