豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”，（专业配送蔬菜公司） 豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，常被作为主菜食用；豆角有健脾、和胃、补肾的作用，豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，还能加强胃肠蠕动，防止便秘。

豆角常见的有两种，一种叫白豆角，多用来煮吃；另一种是青豆角，多用来炒吃。白豆角食味微甜，豆粒大而粉，但肉质较松；青豆角较爽脆，豆粒细小，肉质较实，两者各具风味。豆角要特别新鲜才好吃，否则放久了会皱缩，豆荚缩水，煮熟后只剩下豆荚和豆粒，食之乏味。购买时，须用手触摸：如豆荚有空洞感觉，即豆角变老；如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩。此外，豆角叶也是很好的新鲜蔬菜，每届豆角上市季节，街市也有豆角叶出售，撕去大脉络，用来滚汤是消暑佳品。

1.看长度

    一般豆角有长有短，我们购买豆角的时候应该是选择长的还是短的豆角呢？

    一般豆角会随着生长周期慢慢长大，它在长大的过程中长度也会变长。所以我们在挑选豆角的时候，最好是选择长的，这样才是自然生长出来的优质豆角。

    如果是比较短的，说明它的营养成分吸收得不够，才导致它的长度相比于其他的豆角要短。

2.看大小

     每种蔬菜都是有大有小的，大家在选择的时候肯定会觉得越大越好，但是我们在挑选的豆角的时候，要看它有没有变老。一般长得比较大的豆角都会比较老，所以我们可以用手掐一下豆角，感觉豆角比较新鲜的话，我们就可以购买了。如果感觉已经比较老了，掐进去也没有痕迹，这种就不建议大家购买了。

3.看顶部

    一般豆角的看顶部可以判定它是否新鲜，因为豆角的顶部和根部连接在一起，如果是新鲜采摘下来的话，它上面不会有腐烂枯萎的现象。如果是已经采摘下来放很久了，这种很容易枯萎，所以我们看豆角的顶部也可以辨别它是不是新鲜的优质豆角。

4.看颜色

     一般正常的豆角都是呈现绿色的，这种就是比较新鲜的豆角。如果豆角已经开始发黄发白，说明它已经长老了，不建议大家继续挑选。我们要购买新鲜优质的豆角，一定要看好它的颜色，一般颜色比较翠绿的才是适合拿来食用的，吃起来口感才会比较好。

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