苦瓜是一种常见的蔬菜，果味甘苦，有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝等功效。很多人都因为苦瓜的苦味而不想吃，那么，苦瓜为什么会苦？苦瓜的苦味怎么去除？今天福州蔬菜配送就来教大家几种去除苦味的方法，一起来看看吧。

苦瓜为什么苦？

        苦瓜苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。

苦瓜苦味怎么去除？

苦瓜去苦味方法一：

        1、首先我们要先把苦瓜切开，然后将里面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以后会看到苦瓜囊里面有一层白色的膜，把这层白色的膜去掉会去除一部分苦味。

        2、苦瓜去除瓜子和囊内的白色的膜以后，再用刀将苦瓜切成片状，然后将盐洒在切好的苦瓜片上面，盐会带走苦瓜中的部分水分和苦味。

        3、苦瓜腌制15分钟左右就可以，腌好以后再用清水冲洗几遍，这样苦味就会去掉很多。

苦瓜去苦味方法二：

        将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

苦瓜去苦味方法三：

        将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。(把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了。)

苦瓜去苦味方法四：

        切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，一段时间后滤掉盐水，可以减弱苦味。将苦瓜切开、去籽，切成丝条，用凉水漂洗，边洗边用手轻捏，反复清洗后苦汁就随水流失掉了。

苦瓜去苦味方法五：

        将苦瓜切片后用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，高温处理后，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，但其中不耐热的营养物质也没了。所以并不提倡用高温法处理苦瓜。

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