鸡蛋是一种常见而重要的食材，其所含有的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分对人体健康非常有益。然而，在市场上购买鸡蛋的过程中，存在许多种类和品牌，很难判断哪些鸡蛋是健康的，安全的，以及符合个人口味的。福州送菜公司将介绍如何选购鸡蛋，以帮助消费者挑选适合自己的鸡蛋。

一、看：看蛋壳的颜色，清洁度，是否有裂缝等等。鲜蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有一种粗糙的感觉。徐桂云说，蛋壳有很多颜色，有的偏粉，有的偏黄，有的偏绿，其实营养都差不多。有些人认为蛋壳好，其实也不尽如人意。柴蛋的壳是粉色的，但并非所有的粉色都是柴蛋。

蛋壳颜色的深度与产蛋量有关，一般在产蛋初期壳颜色最深，然后逐渐变浅。经过选育也能改变蛋壳颜色的深度；白壳蛋鸡与棕壳蛋鸡杂交，下蛋也是粉壳，营养价值与其它蛋没有什么不同。所以，说粉壳蛋是柴蛋，没有根据。另外，要仔细观察蛋表面，如果蛋表面发乌或有粪便、裂缝，就买不到。与此同时，蛋表面颜色不均匀，或有许多麻点的也不要购买。

二、晃：买鸡蛋的时候用拇指、食指、中指捏鸡蛋摇。没有声音的是新鲜的鸡蛋，有声音的是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室和蛋黄是完整的；有声音的可能是陈蛋。

三、光照：用手轻轻握住鸡蛋，观察光线。好的蛋白质和蛋黄清晰，半透明，一端有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，是灰色的，空间大；旧或变质的鸡蛋会有污点。

此外，如果要判断已经买回家的鸡蛋是否新鲜，也可采用沉浮法。把鸡蛋放进清水里，尖头朝下是新鲜的。买回家的鸡蛋，如果表面不特别脏，不要洗，小头朝下，放在冰箱里冷藏。

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